Karottenkuchen Mit Mandeln

Name: Karottenkuchen Mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Karotten, geraspelt; 150g Mandeln, gemahlen; 200g Zucker; 4 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz; Saft und Abrieb einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Naschereien

Ich liebe Karottenkuchen, vor allem wenn er mit Mandeln angereichert ist. Dieses Rezept verbindet die Süße von Karotten mit der nussigen Note der Mandeln und sorgt für ein unvergleichlich saftiges Erlebnis. Die Zubereitung ist einfach, und ich kann ihn das ganze Jahr über genießen. Egal, ob zum Kaffee oder als Dessert, dieser Kuchen begeistert immer wieder und lässt sich wunderbar lagern. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen!

Erstellt von

Sina Kröger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:10:21.151Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen mit Mandeln ausprobierte, war ich sofort begeistert von dem saftigen Geschmack und der leichten Süße. Ich habe mehrere Rezepte getestet, bis ich die perfekte Mischung fand, die sowohl die Karotten als auch die Mandeln zur Geltung bringt. Die Zugabe von mandelgemahlener Paste sorgt für einen reichen Geschmack und eine perfekte Konsistenz.

Ein kleiner Tipp, den ich teilen möchte: Das rasierte Aroma von frischen Zitrone gibt dem Kuchen eine erfrischende Note und hebt die Aromen der Karotten hervor. Es ist diese kleine Details, die diesen Kuchen zu einem Highlight machen!

Darum wirst du diesen Kuchen lieben
Saftige Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht
Die Kombination aus Karotten und Mandeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis
Einfache Zubereitung, ideal für jeden Anlass

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind der Hauptbestandteil und geben dem Kuchen nicht nur Süße, sondern tragen auch zur saftigen Konsistenz bei. Frisch geraspelte Karotten sind entscheidend, um die Feuchtigkeit zu gewährleisten. Achte darauf, die Karotten gleichmäßig zu raspeln, damit sie im Kuchen gleichmäßig verteilt sind und nicht klumpen.

Die gemahlenen Mandeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern wirken auch als Bindemittel und unterstützen die feuchte Textur. Für eine glutenfreie Alternative kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen und die Mandeln in einer Küchenmaschine selbst mahlen.

Der Zitronensaft und der Abrieb verleihen dem Kuchen eine erfrischende Note, die die Süße der Karotten und Mandeln ausbalanciert. Dieser säuerliche Kontrast ist wichtig, um die Aromen aufzuhellen und das Gesamterlebnis zu verbessern.

Tipps für die Zubereitung

Beim Schlagen der Eier mit dem Zucker ist es wichtig, diese Mischung richtig schaumig zu schlagen. Dies trägt zur Luftigkeit des Kuchens bei. Ein elektrischer Handmixer erleichtert diese Aufgabe und erzielt das gewünschte Ergebnis in etwa 5 Minuten.

Wenn du den Kuchen backst, achte darauf, keinen zu niedrigen Ölanteil zu verwenden, da dies die Feuchtigkeit des Kuchens beeinträchtigen könnte. Das Sonnenblumenöl ist hier ideal, da es einen neutralen Geschmack hat und die Textur verbessert. Vermeide gesunde Alternativen wie Apfelmus in diesem Schritt, da sie die Konsistenz gravierend verändern können.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt durchgebacken ist, empfehle ich, nach 35 Minuten den Garzustand mit einem Holzstäbchen zu testen. Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen sauber herauskommt. Wenn noch Teigreste daran kleben, solltest du ihn noch einige Minuten länger backen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den Karottenkuchen mit Mandeln:

Zutaten

200g Karotten, geraspelt
150g Mandeln, gemahlen
200g Zucker
4 Eier
150ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
Saft und Abrieb einer Zitrone

All diese Zutaten werden deinen Karottenkuchen perfekt machen.

Zubereitung

So backst du den Karottenkuchen mit Mandeln:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Füge das Sonnenblumenöl und den Zitronensaft sowie den Abrieb hinzu. Danach die geraspelten Karotten und die gemahlenen Mandeln unterrühren.

Mehl und Gewürze hinzufügen

Mische das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten in die Eiermischung und verrühre alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gib den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn für ca. 40 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Jetzt ist dein Karottenkuchen fertig und bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Mandeln rösten, bevor du sie dem Teig hinzufügst. Das gibt dem Kuchen ein zusätzliches Aroma.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage. Die Feuchtigkeit der Karotten sorgt dafür, dass er auch nach einigen Tagen noch saftig bleibt. Alternativ kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren; hier bleibt er bis zu 7 Tage frisch.

Für längere Haltbarkeit kannst du den Kuchen einfrieren. Schneide ihn in Portionen und wickele jede Scheibe in Frischhaltefolie, bevor du sie in einem Gefrierbeutel verpackst. Auf diese Weise bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann bei Zimmertemperatur genießen.

Wenn du den Kuchen nach dem Einfrieren aufbacken möchtest, kannst du ihn bei 150°C für etwa 10 Minuten in den Ofen geben. Dadurch wird er wieder angenehm warm und die Textur bleibt wunderbar saftig.

Variationen des Klassikers

Du kannst den Karottenkuchen leicht abwandeln, indem du zusätzlich getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügst. Diese bringen eine weitere Dimension der Süße und Textur in den Kuchen. Ich empfehle, etwa 100 g getrocknete Früchte unter den Teig zu mischen.

Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen. Ein Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss harmoniert wunderbar mit der Süße der Karotten und Mandeln und verleiht dem Kuchen eine besondere Note.

Falls du es ausprobierst, kannst du den klassischen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft als Topping nutzen. Dieser Guss rundet den Karottenkuchen ab und bringt eine schöne Süße, die perfekt mit dem Geschmack der Mandeln harmoniert. Ein esslöffel Zitrone macht den Guss leicht und frisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleibt er bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich Nüsse durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du könntest in Stücke geschnittene Datteln oder Trockenfrüchte verwenden.

→ Wie serviere ich den Kuchen am besten?

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er leicht erwärmt oder mit einem Klecks Sahne serviert wird.