Saftige Karottenmuffins ohne Zucker

Name: Saftige Karottenmuffins ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g geriebene Karotten; 150g Vollkornmehl; 100ml Pflanzenöl; 100ml Honig; 2 Eier; 1 TL Zimt; 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Naschereien

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, die gesund und lecker sind. Diese saftigen Karottenmuffins ohne Zucker sind eines meiner Lieblingsrezepte, da sie sowohl süß als auch nahrhaft sind. Die Kombination aus frischen Karotten und Gewürzen sorgt für einen wunderbaren Geschmack, und das Beste daran ist, dass sie vollkommen ohne Zucker auskommen. Ideal als gesunder Snack oder zum Frühstück. Ich kann nie genug davon bekommen und freue mich immer, sie zu teilen!

Erstellt von

Sina Kröger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:25:11.871Z

Als ich die ersten Versuche für diese Muffins machte, wusste ich, dass ich etwas Besonderes kreieren wollte. Die Idee, Zucker durch natürliche Süße der Karotten zu ersetzen, war genial! Mit etwas Honig und Zimt habe ich den perfekten Geschmack gefunden. Wenn man die Karotten vorher reibt, kommen sie beim Backen noch besser zur Geltung und geben den Muffins eine saftige Konsistenz.

Beim Backen ist es wichtig, die Muffins nicht zu lange im Ofen zu lassen, da sie sonst trocken werden. Regelmäßig mit einem Zahnstocher zu testen, hilft, die perfekte Backzeit zu bestimmen. Ich empfehle, diese Muffins warm zu genießen oder sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, damit sie frisch und lecker bleiben!

Das wirst du an diesen Muffins lieben
Natürliche Süße aus frischen Karotten
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Genuss macht
Perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch

Zutaten und ihre Rolle

Die geriebenen Karotten sind der Star dieses Rezeptes. Sie bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch Feuchtigkeit in die Muffins, was zu einer saftigen Textur führt. Achte darauf, frische Karotten zu verwenden und sie gleichmäßig zu reiben, damit sie im Teig gut verteilt sind. Ich empfehle eine Reibe mit feinen Löchern, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Das Vollkornmehl sorgt für eine nahrhafte Basis und fügt Ballaststoffe hinzu, die gut für die Verdauung sind. Du kannst das Vollkornmehl auch durch Hafermehl ersetzen, wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst. Achte darauf, das Mehl beim Messen nicht zu sehr zu verdichten, um die richtige Teigkonsistenz zu gewährleisten.

Das Backen perfektionieren

Achte darauf, dass der Ofen vorheizt, bevor du mit dem Backen beginnst. Eine konstante Temperatureinstellung bei 180°C sorgt dafür, dass die Muffins gleichmäßig aufgehen und eine goldbraune Oberfläche erhalten. Verwende ein Muffinblech mit Papierförmchen, um ein Anhaften zu verhindern, und fülle die Förmchen nur zu etwa drei Vierteln, um Platz für das Aufgehen zu lassen.

Nach 25 Minuten im Ofen solltest du die Muffins überprüfen. Sie sind fertig, wenn die Oberseite leicht golden ist und ein Zahnstocher beim Stechen in die Mitte sauber herauskommt. Lass die Muffins etwas abkühlen, um die Aromen zu intensivieren, bevor du sie servierst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für meine saftigen Karottenmuffins:

Für die Muffins

200g geriebene Karotten
150g Vollkornmehl
100ml Pflanzenöl
100ml Honig
2 Eier
1 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz

Diese Zutaten sind alles, was du brauchst!

Zubereitung

Hier ist, wie du die Muffins zubereiten kannst:

Den Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Öl, den Honig und die Eier gut vermengen. Füge dann die geriebenen Karotten hinzu.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Teig kombinieren

Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Karottenmischung heben, bis alles gut vermischt ist.

Muffins backen

Den Teig gleichmäßig in ein Muffinblech füllen und 25 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du sie servierst.

Jetzt sind deine Muffins fertig und bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Verwende frische und saftige Karotten, um den besten Geschmack zu erzielen. Du kannst auch Nüsse oder getrocknete Früchte hinzufügen, um den Muffins eine zusätzliche Textur zu verleihen.

Aufbewahrung und Variationen

Diese Karottenmuffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben. Du kannst die Muffins auch einfrieren. Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate haltbar und sind schnell aufgetaut, wenn du einen gesunden Snack benötigst.

Für eine zusätzliche Geschmacksexplosion kannst du die Muffins mit Nüssen oder Trockenfrüchten wie Rosinen oder Datteln aufpeppen. Auch eine Prise Muskatnuss oder Ingwer verleiht den Muffins eine interessante Note. Experimentiére ruhig mit verschiedenen Zutaten, um deinen idealen Karottenmuffin zu kreieren!

Tipps für das perfekte Ergebnis

Wenn du die Muffins besonders fluffig magst, kannst du die Eier zunächst aufschlagen, bis sie schaumig sind, bevor du sie in die Mischung gibst. Dies hilft, Luft in den Teig zu bekommen und macht die Muffins luftiger. Bei der Auswahl des Öls kannst du auch Kokosöl verwenden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Falls der Teig zu dick erscheint, kannst du einen Esslöffel Pflanzenmilch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Um zu vermeiden, dass der Teig zu nass wird, achte darauf, die Karotten nach dem Reiben leicht auszudrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, besonders wenn du sie vorab vorbereitest.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen und einen pflanzlichen Honigersatz verwenden.

→ Wie lange kann ich die Muffins aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich die Karotten auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Zucchini ist eine großartige Alternative zu Karotten!

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Wenn du glutenfreies Mehl verwendest, kannst du diese Muffins auch glutenfrei machen.